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    《中国食物与营养》 2012年01期
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    芝麻油掺伪鉴别技术研究进展

    张丽霞  黄纪念  芦鑫  宋国辉  孙强  
    【摘要】:芝麻油具有独特的香味以及丰富的营养价值和市场价值,因此掺伪现象非常严重。本文根据芝麻油中的特征成分性质、油脂中甘三酯及脂肪酸性质的差异,就目前芝麻油掺假检测技术研究进展进行综述,分析了这些检测方法的优缺点和影响因素,并对芝麻油掺伪检测技术的发展方向进行了展望。

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