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    《数字印刷》 2020年02期
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    鱼肉新鲜度检测方法研究

    彭巧梅  邹洋  刘兴海  张文硕  张莎莎  钟鸿达  
    【摘要】:鱼肉是人们日常膳食结构中重要的组成部分,易受微生物及自身内源酶作用而引起蛋白质分解,发生腐败变质。随着人们对食品品质要求逐渐严格,鱼肉新鲜度检测成为行业研究热点。本文综合介绍了传统新鲜度检测方法(包括感官评价和化学检测、物理特性、微生物检测)和新型检测方法(包括生物传感器、电化学传感器、感官仿生技术、光谱技术等),并讨论了这些技术的优缺点,以期对未来制定鱼肉质量检测行业规范提供理论依据。

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